Stage culinaire : Brioches et pains gourmands

Cuite au four ou à la vapeur, au levain ou à la levure, nature ou farcie, sucrée ou salée, la brioche est une pâtisserie appréciée de tous les petits et grands gourmands, déclinée de mille manières à travers le monde.
Tout au long de cette journée de formation, vous apprendrez les gestes et techniques (spécifiques) pour réaliser une brioche bien moelleuse et légère : pétrissage, temps de levée, dégazage et rabats, différents types de façonnages, cuisson…
Nous voyagerons aussi vers d’autres continents pour découvrir d’autres types de brioches et de pains « gourmands » (buns américains, pittas libanaises, focaccias italiennes, danish scandinaves …)